●●●

做法：

1、选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块，凉水把肉下锅紧一下，去除杂质； 

2、锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮、姜、葱，煮30-40分钟，使肉中的油脂被煮出，腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起；

3、将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用，将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用；

4、将肉片逐个粘酱豆腐，取碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

      

        过年期间相互拜年的人多，一大锅烩菜做好，亲朋好友随来随吃，很是方便。它既不像涮火锅那么繁琐，又不同于一般的砂锅那样简陋，正好符合兰州人过年的选择。

做法：

1 、准备好所用食材，土豆、胡萝卜、冬瓜片、青椒、白菜掰块儿、粉条用开水泡上，五花肉连皮切片备用，锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中；

2、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜、冬瓜再炒一分钟。下青椒、白菜接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水和鸡汤，然后放盐、醋，大火烧开；

3、 下粉条丸子一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右就可以出锅了。最后在出锅时，撒上少许葱丝和香菜末，年初一中午全家人吃的烩菜就做好了。

做法：

1、面粉加入适量碱面和盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上；

2、反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟；

3、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净，土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段，五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎；

4、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油，加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

5、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻，加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味，加入炒好的五花肉丁翻炒均匀；

6、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右，淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁淋，入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精，臊子汤就做好了；

7、锅中开水放入擀好的面条煮熟，捞出面条，浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。

瓤 饭